Αποσταγματοποιείο

Εκτός από την οινοποιία, ο πατέρας μας, Αθανάσιος Ζαχαρίας, αγαπούσε ιδιαίτερα την τέχνη της απόσταξης. Το 2000, η αγάπη αυτή τον οδήγησε να ιδρύσει ένα σύγχρονο αποστακτήριο, από τα πρώτα στην περιοχή της Βοιωτίας, και μαζί με αυτό να δημιουργήσει το τσίπουρο “Αθ. Ζαχαρία”.

Η πρώτη ύλη που χρησιμοποιούμε για το τσίπουρο μας είναι στέμφυλα και οινολάσπες από προσεκτικά διαλεγμένα, ώριμα και υγιή σταφύλια, τα οποία καλλιεργούνται στην Κοιλάδα των Μουσών και προέρχονται από εννέα διαφορετικές ποικιλίες, λευκές και ερυθρές. Τα στέμφυλα, τοποθετούνται στο μεγάλο χάλκινο άμβυκα ασυνεχούς απόσταξης Cadalpe, συνολικής χωρητικότητας 1 τόνου. Εκεί, βράζουν σε χαμηλή θερμοκρασία για να αποσταχτούν στη συνέχεια σταγόνα σταγόνα σε μια αργή διαδικασία, που μας επιτρέπει να πάρουμε τα πιο ευγενή αρώματα. Κατά τη διάρκεια της απόσταξης πετάμε τις «κεφαλές» και τις «ουρές», για να κρατήσουμε μόνο την «καρδιά», το τμήμα που περιέχει τις πιο ποιοτικές αρωματικές ενώσεις. Στη συνέχεια, ακολουθεί μια δεύτερη απόσταξη, από την οποία προκύπτει ένα απόσταγμα υψηλής ποιότητας, με λεπτό και διακριτικό χαρακτήρα, καθαρά αρώματα, ήπια αίσθηση του αλκοόλ και ισορροπημένη γεύση. Το τελικό απόσταγμα, σκέτο ή αρωματισμένο με γλυκάνισο, θα παραμείνει για 3 μήνες σε δεξαμενή για να σταθεροποιηθεί και στη συνέχεια να εμφιαλωθεί.  Την ίδια ακριβώς διαδικασία χρησιμοποιούμε και για το τσίπουρο που παράγεται αποκλειστικά από σταφύλια βιολογικής καλλιέργειας.

Παράλληλα με την προσπάθειά μας για ολοένα πιο ποιοτική απόσταξη σχεδιάζουμε και την παραγωγή νέων προϊόντων. Ένα από αυτά είναι μια σειρά από μονοποικιλιακά αποστάγματα, την οποία θα μπορέσουμε σύντομα να διαθέσουμε στην αγορά. Η αρχή θα γίνει με ένα απόσταγμα αποκλειστικά φτιαγμένο από το αγαπημένο μας Μούχταρο.